Storia della pasta in dieci piatti. Dai tortellini alla carbonara

Amatriciana, pesto, sauce à la bolognaise, lasagnes, pâtes farcies, gnocchis. Nous sommes tous convaincus de savoir parfaitement comment ces plats sont préparés, et ce que la « tradition » dicte. Et si nous découvrions que la très italienne carbonara est née aux États-Unis et que la recette « traditionnelle » (saindoux, œufs, fromage pecorino, pas de crème) n’est apparue qu’à la fin des années 1960 ? Et qu’au contraire, les fettuccine Alfredo, considérés comme le symbole de la cuisine italo-américaine, trouvent leur origine dans la Rome du XIXe siècle ? Les pâtes, elles aussi, changent avec le temps, et Luca Cesari, écrivain emblématique de Gambero Rosso, accompagne le lecteur dans la découverte de l’histoire de dix recettes célèbres et de leurs modifications au cours de l’histoire, des premières apparitions des gnocchi dans les manuscrits du XIVe siècle au ragù à la cour des papes au XVIIIe siècle, de Pellegrino Artusi aux livres de cuisine contemporains, en passant par des gourmets célèbres comme Ugo Tognazzi ou Eduardo de Filippo. L’histoire des pâtes est aussi une histoire de l’Italie.