Chef’s Design. Dalla matita al piatto: i disegni preparatori dei grandi chef

On l’ignore peut-être, mais avant de réaliser une recette, les grands chefs cuisiniers et pâtissiers la visualisent et en réalisent une ébauche sur papier. Ce dessin est nécessaire pour la réalisation de la recette mais aussi pour pouvoir mieux l’expliquer à la brigade de cuisine qui devra ensuite la répéter. Et dans ce sens, le dessin est une partie fondamentale du plat qui sera préparé et dégusté. Dessins de Chefs, avec ses 40 dessins signés, associe les deux arts, CUISINE + DESSIN, en pénétrant dans les coulisses de la création de plus de 40 des plus grands chefs étoilés et maîtres pâtissiers et en explorant la phase préliminaire de la conception du plat. Chacun d’entre eux raconte le chemin qu’il parcourt pour créer ses recettes, en se concentrant sur une recette spécifique, de la naissance de l’idée à la création de la forme finale. Les recettes originales sont rassemblées à la fin du livre.
Ce livre ouvre une nouvelle perspective pour découvrir une facette encore peu connue de la haute cuisine et des personnalités créatives qui l’incarnent.
Chefs : Franco Aliberti, Tommaso Arrigoni, Stefano Baiocco, Andrea Berton, Cristina Bowerman, Vincenzo Candiano, Roberto Carcangiu, Moreno Cedroni, Christian Costardi, Pino Cuttaia, Gennaro Esposito, Annie Féolde con Riccardo Monco, Anthony Genovese, Vincenzo Guarino, Ernesto Iaccarino, Pietro Leemann, Luca Marchini, Giancarlo Morelli, Alessandro Negrini e Fabio Pisani, Giancarlo Perbellini, Matias Perdomo, Marco Sacco, Claudio Sadler, Davide Scabin, Francesco Sposito, Marco Stabile, Luigi Taglienti, Marcello Trentini, Viviana Varese.
Pâtissiers : Luigi Biasetto, Manuel Costardi, Sal De Riso, Loretta Fanella, Gianluca Fusto, Iginio Massari, Luca Montersino, Roberto Rinaldini, Paolo Sacchetti, Maurizio Santin, Andrea Tortora.