Storia della pizza. Da Napoli a Hollywood

C’est une histoire de rois et de reines, de voyageurs et d’écrivains, d’acteurs et de chanteurs d’opéra. Mais surtout, c’est l’histoire de pizzaïolos et de fours, de cuisiniers et de pâtes tirées à la main, de ruelles étroites qui unissent les quartiers de Naples et de Little Italy à New York. C’est l’histoire de la façon dont une simple focaccia recouverte de sauce tomate et de mozzarella est devenue l’aliment le plus apprécié au monde ; comment elle a traversé les océans, atteint les tables de tous les continents et construit un marché mondial qui dépasse les 200 milliards de dollars chaque année. Luca Cesari revient enquêter sur les mystères et les fortunes de la gastronomie italienne et, dans son Storia della pizza, nous raconte non seulement les faits et les méfaits culinaires du célèbre plat napolitain, mais révèle également ses véritables origines, en faisant fi de tous les stéréotypes et en transcrivant méticuleusement les recettes qui se sont transmises au fil des siècles. Il révèle également les légendes liées à sa préparation, les façons de la manger correctement et l’imagerie qui a influencé le cinéma de tous les temps. Retracer l’histoire de la pizza à travers les voix de ses protagonistes, c’est comme essayer de reconstruire la géographie d’un mythe collectif. L’un des rares à pouvoir impliquer l’ensemble de l’humanité et à transformer ainsi une simple focaccia en un symbole universel.