Il paese dei maccheroni

Il était une fois les macaronis, délaissés et oubliés par les cuisiniers et le peuple. Mais à un certain moment, il se passa quelque chose : une série de convergences inattendues créèrent les conditions magiques qui permirent à cet aliment peu valorisé de montrer pleinement son énorme et délicieux potentiel. C’est ainsi que ces pauvres macaronis se hissèrent au sommet de la gloire, pour être célébrés sur les tables italiennes et du monde entier. Mais comment tout cela a-t-il pu se produire ? Quelles ont été les articulations de l’histoire et du destin, quels sont les ogres, mais aussi les bonnes fées ayant contribué au triomphe de cette pâte ? Le volume, enrichi avec une partie en couleurs contenant des images d’époque, nous accompagne tout au long de cette fascinante histoire. Tout commença par une simple préparation à base d’eau et de farine, une des compositions les plus habituelles de l’alimentation depuis l’Antiquité, qui commença à révéler, entre les mains de maîtres pastai de Gênes et de Naples, sa richesse, son extraordinaire malléabilité, son incroyable capacité à accompagner les sauces et condiments les plus variés, à combler l’appétit et éveiller le plaisir ; et tout changea quand, en dehors du cadre familial et artisanal, les macaronis se réinventèrent en tant que produit industriel urbain, s’imposant comme « primo piatto » et comme plat unique, authentique national à même d’exporter l’esprit italien au-delà de la Botte. Les recherches minutieuses d’Alberto De Bernardi révèlent des curiosités et des anecdotes de cet événement et mettent en lumière les profondes dynamiques historiques, économiques et culturelles d’une transformation du goût qui s’est également avérée être surtout une transformation sociale. L’histoire de la pâte, c’est l’histoire d’un aliment identitaire, mais aussi ouvert au monde, qui nous invite à « manger italien », mais en même temps à l’associer aux différents condiments et sauces des peuples et des terres avec lesquels il entre en contact ; c’est donc un aliment qui parle au monde, mais qui porte également le monde en Italie.